羅永浩質疑的永浩業無運地無非是兩點：預制菜和偏高的價格。價格就不用說了，但有的佼躲過每個品牌有自己的品質定位，只要明碼標價就沒什么問題。面非幸以羅永浩那個級別的絕對佼者劫財富，真要是果西過于平價的品牌，他反而不一定吃得上。為品問責而且西貝定價只能說偏高，質問絕對不是題被極其昂貴那種，不然也不會開在大眾商場里面。其企

至于預制菜，西貝老總敢直接叫板羅永浩，肯定是有這份自信。根據國家規定，中央廚房和速凍食品都不是預制菜。西貝是典型的中央廚房預加工。你可以說他是預加工食材，但確實不算預制菜。所以理論上講，羅永浩在這場辯論上完全不占理。

只不過西貝這樣的企業還經不起放大鏡的檢驗。轉基因大豆油等一些列問題的爆出，讓他不得不低頭認錯。不論是之前幼兒園違規使用工業色素，還是各大網紅和品牌翻車的配料表造假粉條。如果拿著放大鏡只看到這些不是問題的問題，只能說西貝不完美，但已經算得上優秀的企業。西貝老板覺得自己可以贏下最初的辯論，結果發現自己輸了口碑，甚至最終可能會一敗涂地。

餐飲走到今天，預制已經是不可避免的步驟，尤其是連鎖經營和進駐商場的品牌。以前的廚子，豬油都是自己?的，咸菜都是自己腌的，甚至可能醬油醋都是自己釀的。但對于今天的餐飲，傳統手藝就像傳統作坊，終究會被食品工業和資本碾得粉碎。

老百姓向往曾經的人間煙火氣。但向往的更多是一種情懷、調性、文化氛圍，而不是真正的口味。不論品控味道甚至是健康角度，預制都比現炒更有優勢。甚至可以說，全國范圍已經沒有不預制的飯店。不用說紅燒肉、鹵菜、魚丸、燉湯、點心這些明顯的預制。回鍋肉的肉片，煎餅果子的果子，熱干面炒飯的榨菜，哪有能逃開的預制？尤其是街邊的蒼蠅館子，顧客看到的是明廚亮灶，看不到的是不夠規范和安全的預加工和保存。一兩天儲藏不當引起的食物變質遠大于幾個月的規范儲存。潮汕牛肉有其鮮活現殺的優勢，但不能說熟成冷凍的雪花和牛不是好牛肉。

說回西貝。作為一家大型連鎖餐飲品牌，單是沒有開放外部加盟這一點，就足以超過大部分品牌。說明老板至少在意品控，而不是收割資本賺快錢。此次輿論危機對品牌的傷害無疑是巨大的甚至是致命的，但你甚至找不到老板真正做錯了什么？如果重新來過，西貝有什么能改正的地方嗎，好像并沒有。如果有就是謹言慎行，不要輕易和網紅在公眾面前對線，但這與餐飲本身無關。

羅永浩質疑的無非是兩點：預制菜和偏高的價格。價格就不用說了，每個品牌有自己的定位，只要明碼標價就沒什么問題。以羅永浩那個級別的財富，真要是過于平價的品牌，他反而不一定吃得上。而且西貝定價只能說偏高，絕對不是極其昂貴那種，不然也不會開在大眾商場里面。

至于預制菜，西貝老總敢直接叫板羅永浩，肯定是有這份自信。根據國家規定，中央廚房和速凍食品都不是預制菜。西貝是典型的中央廚房預加工。你可以說他是預加工食材，但確實不算預制菜。所以理論上講，羅永浩在這場辯論上完全不占理。

只不過西貝這樣的企業還經不起放大鏡的檢驗。轉基因大豆油等一些列問題的爆出，讓他不得不低頭認錯。不論是之前幼兒園違規使用工業色素，還是各大網紅和品牌翻車的配料表造假粉條。如果拿著放大鏡只看到這些不是問題的問題，只能說西貝不完美，但已經算得上優秀的企業。西貝老板覺得自己可以贏下最初的辯論，結果發現自己輸了口碑，甚至最終可能會一敗涂地。

餐飲走到今天，預制已經是不可避免的步驟，尤其是連鎖經營和進駐商場的品牌。以前的廚子，豬油都是自己?的，咸菜都是自己腌的，甚至可能醬油醋都是自己釀的。但對于今天的餐飲，傳統手藝就像傳統作坊，終究會被食品工業和資本碾得粉碎。

老百姓向往曾經的人間煙火氣。但向往的更多是一種情懷、調性、文化氛圍，而不是真正的口味。不論品控味道甚至是健康角度，預制都比現炒更有優勢。甚至可以說，全國范圍已經沒有不預制的飯店。不用說紅燒肉、鹵菜、魚丸、燉湯、點心這些明顯的預制。回鍋肉的肉片，煎餅果子的果子，熱干面炒飯的榨菜，哪有能逃開的預制？尤其是街邊的蒼蠅館子，顧客看到的是明廚亮灶，看不到的是不夠規范和安全的預加工和保存。一兩天儲藏不當引起的食物變質遠大于幾個月的規范儲存。潮汕牛肉有其鮮活現殺的優勢，但不能說熟成冷凍的雪花和牛不是好牛肉。

說回西貝。作為一家大型連鎖餐飲品牌，單是沒有開放外部加盟這一點，就足以超過大部分品牌。說明老板至少在意品控，而不是收割資本賺快錢。此次輿論危機對品牌的傷害無疑是巨大的甚至是致命的，但你甚至找不到老板真正做錯了什么？如果重新來過，西貝有什么能改正的地方嗎，好像并沒有。如果有就是謹言慎行，不要輕易和網紅在公眾面前對線，但這與餐飲本身無關。